Маш, 250гр, Полтавская область

Из всех представителей бобовых бобов маш обладает самым нежным вкусом и текстурой, а также глянцевой, как бы отполированной, оболочкой. В отварном виде аппетитно пахнет травами и свежестью, имеет сладковатый вкус и мягкость. Маш легко усваивается, не вызывает тяжести в желудке и газообразования. Часто встречается под названием «бобы мунг».
Полезные свойства

Маш обладает хорошими детоксикационными свойствами, способен снижать аппетит и тягу к сладкому, предотвращать тепловой удар. Регулярное употребление фасоли способно снизить риски развития сахарного диабета, болезней сердца и онкологии.

Выделительная система. Выведение шлаков, токсинов, свободных радикалов, тяжелых металлов из организма, улучшение работы почек.

Кровеносная система. Снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП, артериального давления и риска сердечных заболеваний.

Пищеварительная система. Нормализация стула, ускорение продвижения пищи по кишечнику. Питание полезных кишечных бактерий. Снижение риска развития рака толстой кишки.

Опорно-двигательный аппарат. Укрепление костей, профилактика артрита и артроза.

Репродуктивная система. Облегчение климактерического симптома у женщин, благотворное влияние на репродуктивную функцию.

Эндокринная система. Повышение сопротивляемости организма инфекциям и вирусам. Снижение уровня сахара в крови.
Прорастание

Пророщенный маш обладает ярко выраженным свежим вкусом и большим целебным потенциалом. В процессе проращивания он меняет питательный состав: в нем содержится больше аминокислот, антиоксидантов (почти в 6 раз) и меньше калорий, антинутриентов.

Чтобы прорастить зерна, нужно их перебрать, хорошо промыть, залить водой и оставить на ночь. Слейте воду утром. Уже на этом этапе можно наблюдать расклевывание ростков, но использовать их еще рано. Аккуратно переложите фасоль на блюдце или тарелку с выстланной марлей и накройте сверху еще одним слоем влажной марли. Периодически проверяйте, чтобы зерна не пересыхали. Через 2-3 дня пророщенный маш можно употреблять в пищу, тщательно промыв.
Применение в кулинарии

Маш активно используется в вареном и пророщенном виде в кухнях Центральной и Восточной Азии: в Узбекистане из него готовят кашу машкичири, машхурду, мош угру, супы мош угра, в Таджикистане – суп мошубиринч, в Индии – лепешки идли, суп дал, кашу кичри.

Фасоль используется в качестве основы для маша, хумуса, паштета, печенья. Отварной маш хорошо сочетается с картофелем, морковью, капустой, крупами, орехами, отварными и запеченными овощами, рисом; пророщенные – с сырыми овощами, зеленью и морскими водорослями. Иногда в рецептах можно встретить муку из бобов мунг.

Перед приготовлением желательно замочить фасоль на 8-10 часов, чтобы ускорить процесс варки и устранить фитиновую кислоту.